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Minestrone di verdure invernali

Minestrone di verdure invernali

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

300 g cavolfiore già pulito
200 g zucca
200 g carote
150 g patate (già sbucciate)
100 g bietole
100 g fagioli cannellini (o borlotti) già lessati
1 costa di sedano
50 g cipolla
olio extravergine d’oliva q.b.
sale q.b.

Istruzioni: 

Eliminate il gambo e le foglie più esterne del cavolfiore, tagliate le cimette e lavatele accuratamente, infine tagliatele ulteriormente in piccoli pezzetti. Tagliate a dadini la zucca ed il sedano, tritate la cipolla. Sbucciate le patate e le carote e tagliatele a cubetti. Ponete tutti i vegetali, tranne i fagioli, in una capiente pentola, versate l’acqua necessaria per ricoprirli a filo, aggiungete l’olio, salate e cuocete a fiamma media per circa 35 minuti. 15 minuti prima di terminare la cottura aggiungete i fagioli.

 

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