Porzioni: 4 porzioni
Ingredienti:
600 g di zucca
300 g di riso integrale
30 g di cipolla
3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
Sale e pepe macinato o pestato al momento q.b.
80 g di parmigiano grattugiato
700 ml circa di brodo vegetale fatto in casa
150 ml di vino bianco secco
10 g di burro
Un cucchiaio di prezzemolo tritato
Istruzioni:
Pulire la zucca e tagliarla a dadini molto piccoli. In una casseruola fare appassire la cipolla tritata con l’olio, a fuoco dolce. Quando la cipolla sarà diventata trasparente, unire il riso e farlo tostare per 5 minuti, mescolando continuamente. Bagnare poi con il vino bianco e farlo evaporare. Cuocere il risotto bagnandolo con il brodo bollente, versandolo un mestolo alla volta. A metà cottura (circa dopo 10 minuti) unire anche la zucca. A fine cottura (circa 20 minuti dall’inizio) aggiungere il burro, il prezzemolo (se usato) e un po’ di sale e di pepe. Mantecare bene il tutto e lasciare riposare un paio di minuti coperto. Servire il risotto alla zucca completandolo con una spolverata di formaggio parmigiano grattugiato.