Ingredienti:
100 g quinoa
100 g ricotta
250 g melanzane
sale, pepe q.b.
olio extravergine d’oliva
Istruzioni:
Mettete in 200 ml di acqua in ebollizione la quinoa, cuocere a fuoco dolce con un coperchio per circa 10 minuti, fino a quando non è stata assorbita tutta l’acqua. Terminata la cottura fate raffreddare il composto e ponetelo in frigorifero per circa 1 ora (potete anche prepararlo il giorno prima volendo).
Nel frattempo tagliate a cubetti la melanzane e cuocetela in una padella antiaderente con coperchio insieme ad un filo d’olio e sale q.b., fino a cottura ultimata. Poi frullate il tutto.
Passata l’ora di riposo unite al composto la ricotta, sale e pepe, il composto di melanzane e mescolate per bene. Formate a questo punto delle polpettine, mettetele poi nel forno a 170° preriscaldato fino a completa doratura.
